Türkçe | English
Bugünkü konumuz son yıllarda yıldızı iyice parlayan karnabahar. Karnabahar’ın eskiden sevmeyeni çoktu. Ancak şimdilerde seveni çok fazla. Karnabahar faydaları bir yana, şekilden şekle girebilmesiyle herkesin gönlünü kazanıyor. Bu nedenle karnabahar yemeği tarifi tek bir yöntem ile Eskiden yapılan kıymalı karnabahar yemeğinin yerini, şimdilerde karnabahar pilavı, karnabahar pizza gibi yeni yeni lezzetler alıyor.
Burada elbette klasik yemek tarifleri vermeyeceğim. Yine entel dantel lezzetlerden örnekler var. 🙂 Saymakla bitmeyen faydaları ve klasik tarifleri için sizleri Google’a yönlendiriyorum. Yeni tatlar denemekten hoşlananlar ise, lütfen okumaya devam etsinler. Yazının sonunda süper bir tarif var. 🙂
Karnabahar pizza
Pizza sevmeyen kaç kişi olabilir ki? Sağlıklı beslenmeye çalışıp pizzasından ödün vermeyenlerin bulduğu karnabahar pizzasını tabi ki ben de denedim. Un yerine rondoda incecik çekilmiş çiğ karnabahar kullanılan bir pizza bu. İşte size yeni bir karnabahar yemeği tarifi.
Bana sorarsanız oldukça lezzetli, ama bir pizza değil 🙂 Pizza yerken o çıtır çıtır hamuru arıyor insan. Bir de fırında bol peynirli bir karnabahar graten yapmak daha kolayken, bu pizza ile bir daha uğraşmadım 🙂 Ama dediğim gibi, tadı bayağı güzel.
Karnabahar pilavı
Bunun dışında bu sefer de pirinç yerine rondoda çekilmiş karnabahar kullanıyoruz. 🙂 Karnabaharı zaten seven biri olarak bunu da çok sevdim. ekrar tekrar yaptım, hala da yapıyorum. Üstelik yapması da oldukça kolay.
Önce karnabaharı rondoda pirinç büyüklüğünde çekiyoruz. Sonra ince doğranmış soğan, sarımsak ve zeytinyağı ile orta-kısık ateşte soteliyoruz. En önemlisi su eklememek. Su eklememek burada kilit nokta. Çünkü su eklemeyince çıtırlaşan karnabahar parçacıkları, su ekleyince yumuşuyor. Ne yazık ki, yemeğinden çok da farkı kalmıyor.
Pilav yerine geçer mi, tartışılır ama bence geçer. Karbonhidrat bağımlıları karşı çıkacaklardır, ama olsun 🙂 Lezzetli, vegan ve düşük karbonhidratlı olması ile benim gözümde oldukça öne geçiyor.
Karnabahar poğaça
Tamamen kendi uydurduğum bu tarif inanılmaz lezzetli oldu. Yine düşük karbonhidratlı ama bunu pek de çaktırmayan, çok lezzetli bir poğaça. Yine çekilmiş karnabahar ve ona destek olması için Hindistan cevizi unu kullandım. Şu sıralar süt ürünlerini pek tüketmemeye çalıştığım için (Neden?) uzun zamandır yapmıyorum, ama lezzetine hala kefilim :)Tam tarif için aşağıdaki resme tıklayıp Instagram’a gidebilirsiniz.
Vegan Karnabahar Brokoli Graten
İşte en son denediğim, tadına bayıldığım tarif. 🙂 Çünkü süt ve süt ürünlerini azaltınca (Neden?) alternatiflere yöneldim. En başta bahsettiğim bol peynirli karnabahar graten yerine bu tarif ortaya çıktı. Biraz uğraştırdı ama çok güzel oldu 🙂
Sos:
- 1 bardak sebze suyu
- 2/3 bardak nohut unu
- 1 bardak bitkisel süt (yoksa su da olur)
- Tuz, karabiber, birazcık zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı besin mayası (bu peynirli bir tat veriyor)
Taban:
- 500 gram karnabahar
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Brokolili katman
- 500 gram brokolinin çiçekleri
- Tuz, karabiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıtır katman:
- 2 yemek kaşığı ay çekirdeği
- 2 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı besin mayası
- 2 yemek kaşığı yulaf
Önce brokolinin çiçeklerini ayıklayıp küçük parçalara bölüyoruz. Sonra baharatlar ve zeytinyağı ile harmanlayıp 180 derecede hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
Ardından brokoliler pişerken karnabaharı rondodan geçiriyoruz. Son olarak soğan ve sarımsağı incecik doğrayıp hepsini zeytinyağında tamamen pişene kadar soteliyoruz. (yani karnabahar pilavı yapıyoruz)
Gelelim sosa. Sos için önce sebze suyunu ocağa alıp ısıtıyoruz. Sonra o ısınırken ayrı bir kasede bitkisel süt, baharatlar, besin mayası ve nohut ununu pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz. Kaynayan suyun altını kısıp içine yavaş yavaş nohut unlu karışımı ekliyoruz ve bir taraftan da karıştırmaya devam ediyoruz.
Bu sos hemen koyulaşacak. Ancak telaşa hiç gerek yok. 2-3 dakika sürekli karıştırarak pişirip altını kapatıyoruz. (Bu aslında vegan sebzeli kişimdeki “peynirli” sos)
Sosun yarısını karnabahar pilavı ile karıştırıyoruz. Sonra bu karışımı fırın kâğıdı ile kaplanmış bir fırın kabına döküyoruz. Bir kaşığın arkasıyla bastırıp düzleştiriyoruz. Sonra bunun üzerine fırında pişmiş brokoli çiçeklerini yayıyoruz. En üste de kalan sosu dokuyoruz. Sonra kıtır katman için bütün malzemeleri rondoda incecik çekiyoruz. Fırın kabına en üst katman olarak, ara ara bastırıp sos ile birleştirerek yayıyoruz.
Sonra bütün karışım iyice kızarana kadar, yani yaklaşık yarım saat (yine de ara ara kontrol etmekte fayda var), 180 derece fırında pişiyor. Sonra ılık ya da soğuk servis ediyoruz. Bence ılık daha lezzetli oluyor. 🙂 Tabanı tart hamuru gibi değil, oldukça yumuşak. İlk parçayı çıkarırken dikkatli olun. 🙂
