Türkçe | English
Polonya seyahatinin yeme içme üzerine birinci bölümü içeceklerdi. Şimdi sıra yemeklerde yani Polonya Mutfağı! 🙂
Genel izlenimlerimde söylediğim gibi, Polonya mutfağı genel olarak et ve hamur işi ağırlıklı. Normalde yediklerime dikkat ediyor olsam da yeni yemeklerin çekiciliğine tabi ki karşı koyamadım, çoğunu denedim. Bir de günlerce binlerce adim atıyor olmanın rahatlığı vardı tabi 🙂
Polonya Mutfağı ve Yemek kültürü
Polonyalıların genelde tercihi Milk Bar’lar oluyor. Bu restoranlar komünizm döneminde halkın ucuz yemek yiyebilmesi için kurulmuş, sonradan Polonya kültürünün bir parçası haline gelmiş. Bizdeki esnaf lokantalarına benzetebiliriz biraz. Her şehirde mutlaka birkaç tanesinin önünden geçiyorsunuz. Buralarda yerel, ucuz ve lezzetli yemekler bulmak mümkün. Çalışanlar genelde İngilizce konuşmuyor, ama bu da hiç beklemediğiniz tatlarla karşılaşmak için bir fırsat olabilir bence 🙂
Polonya mutfağı gerçekten çok geniş, merak ettiğim yemeklerin bir kısmını denemeye fırsat bile bulamadım; ama burada kısa da olsa hepsine değinmeye çalışacağım.
İlk olarak çorbayla başlıyoruz, Zurek
Polonya’da çok fazla çorba tüketiliyor. En ünlü çorbası Zurek, benim bütün gezi boyunca favorimdi, bol bol yedim 🙂 Zurek çavdar unu, patates ve bazen de farklı sebzeler eklenerek yapılan çok lezzetli bir çorba. Servisi sırasında ise içine haşlanmış yumurta ve Polonya sosisi ekleniyor. Bazı yerlerde ekmek içinde servis ediliyor. Bence çorbadan çok bir ana yemek ve benim Polonya mutfağını denemek isteyenlere ilk tavsiyem. Yalnız dikkat, içindeki sosis domuz etinden yapılıyor.
En iyisini ise Wroclaw’da “Konspira” isimli Polonya restoranında yedim. Bu restoranın yemekleri kadar teması da çok güzel. Wroclaw’a yolunuz düştüğünde mutlaka uğramalısınız.
Barszcz – Polonya Mutfağı
Diğer ünlü bir çorba ise barszcz. Bu, Rusların ünlü pancar çorbası ile oldukça benzer. Bir pancarsever olarak büyük bir merakla denedim, ama pek beğendiğimi söyleyemeyeceğim. Yanında bir parça hamur işi ile sıcak pancar suyundan ibaretti 🙂 Belki daha güzel yapan yerler vardır ama ben bir daha denemedim 🙂
Krupnik – Polonya Mutfağı
Daha alışkın olduğumuz bir tat için Krupnik deneyebilirsiniz. Bu sebzeli et suyu çorbası olarak tanımlayabiliriz.
Rosol
Diğer bir çorba seçeneği ise Rosol. Bu bildiğimiz tavuk suyu çorbası. Şehriyeli ya da pirinçli oluyor. Güzel, ama farklı değil. Alıştığı lezzetlerden vazgeçemeyenler için ideal 🙂
Bunlar sadece benim denediğim çorbalar. Ama en basta yazdığım gibi çok geniş bir çorba kültürü var Polonya’da. Salatalık çorbası, lahana çorbası, mantar çorbası gibi hemen hemen her sebzeden çorba yapabiliyorlar. Bir de sürpriz olarak işkembe çorbası var! Sevenlerin restoranlarda “Flaki” ismini araması yeterli 🙂
Doğu Avrupa’da başlangıç yemeği: Tatar
Başlangıçlar kısmının en ünlüsü ise Tatar. Doğu Avrupa ülkelerinin çoğunda bulabileceğiniz bu lezzet aslında çiğ kıyma, yumurta sarısı ve baharatlar karıştırılarak hazırlanıyor. Böyle bir karışımın kulağa pek hoş gelmediğini kabul ediyorum, ama iyi bir kıyma ile gerçekten lezzetli olabiliyor. Cesaret edip denemenizi tavsiye ederim.
Ana yemeklerin şahı Pierogi
Ana yemek olarak Polonya mutfağının en unlusu Pierogi denilen Polonya mantisi. Harcı çok değişken olan bu mantılar ya haşlanıyor, ya kızartılıyor ama ikisi de oldukça lezzetli. Harç olarak ise tavuk, ıspanak, patates, peynir, kıyma gibi alışık olduğumuz birçok seçenek ya da bunların karışımları kullanılıyor genelde. Üzerine de bazen yalnız tereyağı, bazen de farklı soslar gezdirilerek servis ediliyor.
Pierogi’yi de birkaç yerde denemiş biri olarak açık ara favori Pierogi restoranımı Gdansk’taki Mandu olarak belirledim. Burası Pierogi’nin yanı sıra dünya mutfaklarından çeşit çeşit mantılar bulabileceğiniz bir restoran. Diğer ülke mutfaklarından örnek denemedim ama yaptıkları Pierogi kesinlikle bir harika!
Bigos
Severek yediğim bir diğer yemek ise Bigos denilen avcı yemeği. Bol bol lahana ve av eti kullanılarak yapılıyor. Hafif sulu kıvamda olan bu yemek genelde bol ekmekle servis ediliyor. Bence denemeli! Memnun kaldığım restoranlardan biri Krakow’daki Pod Wawelem’di.
Polonya mutfağı yalnız bu yemeklerden ibaret değil tabi ki. Oldukça geniş, etin her türlüsü mevcut ve genelde çok lezzetli. Burada bahsettiklerim yerel lezzetlerin en ünlüleri. Deneyemediğim ama aklımda kalan yemeklerden biri ise Golabki. Bu da lahana dolmasına benzeyen bir yemekmiş. Kendisiyle iki hafta boyunca bir türlü denk gelememiş olmamız enteresan tabi 🙂
Kahvaltı???
Kahvaltı olarak ise özel bir şey bulamadım 🙂 Zurek içinde kullanılan Kielbasa denilen sosis, kahvaltıda da oldukça fazla tüketiliyor. Her cafe ya da fırında çörek, sandviç, omlet gibi şeyler bulmak mümkün. Hiçbiri benim hazırladığım kahvaltının yerini tutmuyor tabi ki, hele de Baltık Denizi’ne karşı olursa 🙂
Yemekler tamam, yanında ne içeceğiz diye merak edenleri Polonya mutfağı yazı serisinin ilk bölümüne bekliyorum 🙂
